最近，一种外不雅相通石膏、不错嚼着吃的“干噎酸奶”火了。不少网友纷纷购买，还有东说念主尝试我方制作并发布试吃视频初春少女，展示其干噎进程，辱弄“咽的本事脖子要伸出二里地”。

这种干噎酸奶是种什么奶？其养分价值如何？《生命时报》邀请人人，为你逐个解答。

干噎酸奶到底是什么

中国农业大学食物科学与养分工程学院食物科学博士胡长利先容，干噎酸奶笔名希腊冷萃酸奶，是在平凡酸奶的基础上过滤了乳清，相等于把酸奶进行了浓缩。

在加工经由中，部分乳清卵白、水溶性维生素等会随乳清流失，但大部分养分素得到了保留。因此，跟平凡酸奶比较，干噎酸奶卵白质、脂肪、矿物资等含量更高。

口感方面，干噎酸奶不像平凡酸奶那么温和，而是变得更酸涩。这是因为，乳清中含有乳糖和半乳糖等因素，不错粉饰酸涩味。为了均衡酸涩感，吃时可搭配簇新生果、蜂蜜等。

克己干噎酸奶有手段

近日，河南郑州一女子在家克己“干噎酸奶”，收尾吃完后吐逆不啻，最终被会诊为细菌感染。该女子暗示，那时买了干噎酸奶，又贪图我方作念小数，便把酸奶放进了雪柜，用洗脸巾包裹着。雪柜里有生肉、炸肉、以过头他东西。没思到我方吃了就“中毒”了，其实等于雪柜里细菌超标了。

胡长利暗示，通过正规渠说念购买的酸奶一般不会引起肠胃不适，但在家克己干噎酸奶的经由中可能会因操作不当招致期侮，比如过滤用的纱布可能不够干净，未都备密封导致无益菌干预并多数繁衍。

如若食用者自身处于免疫力低下、肠胃敏锐时代，更容易出现吐逆、泻肚等消化说念问题。

若要克己干噎酸奶，应当对过滤纱布、锅碗瓢盆等用具进行澈底消毒，至少用沸水煮5~10分钟。

干噎酸奶应放入雪柜冷藏保存，且要与生肉、生海鲜等易被李斯特菌期侮的食物分开存放，以免交叉期侮。

胡长利教导，干噎酸奶水分含量较低，不提议大口吞咽，尤其是儿童、老年东说念主等吞咽智商弱的东说念主，以免引起不良成果。

什么样的酸奶值得买 初春少女

除了干噎酸奶，市面上售卖的多样酸奶林林总总，让东说念主不知说念怎样选。

中国疾病防患收尾中心养分与健康所磋商员张双庆暗示，挑选酸奶时，要关爱以下6件事。

No.1

有些酸奶不可补益生菌

平凡酸奶只含嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌，它们不可在肠说念内定植，而益生菌酸奶还含有干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等益生菌，它们可在肠说念内定植，扼制无益菌孕育。

含益生菌的酸奶有助养息肠说念菌群均衡，但每克酸奶活菌数要达到106CFU（菌落酿成单元）以上才行。平凡酸奶虽不含益生菌，但卵白质、钙和维生素等含量跟益生菌酸奶差未几。

No.2

果粒酸奶糖含量偏高

果粒需加热灭菌，而一些生果加热后口感会变酸，要添加更多的糖，好多果粒酸奶添加的是含有多数糖的果酱。另外，果粒酸奶一般包装较大，易导致热量超标。

选酸奶时关爱“养分因素表”，选“碳水化合物”数值在9~11克的，这种酸甜适中，含糖量较低。

No.3

卵白质含量高不一定好

酸奶卵白质含量高可能有以下几个原因：

加了奶油，口味浓郁，但会带来多数足够脂肪，不利于控血糖、血脂。

添加了乳清卵白粉、蛋黄粉、牛奶卵白粉、大豆分别卵白粉等。

通过浓缩工艺提升了卵白质含量。

后两类酸奶虽更能补充优质卵白质，但价钱通常较高。而且，喝一杯酸奶多摄入的那1克卵白质，只相等于一个鸡蛋卵白质含量的1/6云尔。

No.4

低慈悲常温有区别

阐述是否经过巴氏杀菌热处置，酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余养分因素判袂不大。

如若是为了得到乳酸菌的益处，提议选低温含有活菌的酸奶；不需要活菌可选常温酸奶，其更适应莫得冷藏条款、未便购买酸奶的东说念主。

No.5

有些酸奶不是“真”酸奶

酸奶的卵白质含量不可低于2.9克/100克，风采酸奶（果味、巧克力味等）卵白质含量不可低于2.3克/100克。

酸乳饮料或乳酸菌饮料的卵白质含量在1克/100克摆布，它们不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，含糖量高，养分价值低。

No.6

“无添加”酸奶随机更健康

酸奶发酵必须加乳酸菌，因此不可能作念到着实无添加。有些“0蔗糖”酸奶加了不少果酱或蜂蜜，含糖量不比平凡酸奶低。“0添加剂”酸奶可能为了改善口感，加入多数糖。

事实上，一些增稠剂属于可溶性膳食纤维初春少女，有益于降速餐后血糖升高；甜味剂可减少游离糖的使用，更适应超重东说念主群或需要收尾血糖者。提议人人不要盲目追捧“无添加”酸奶。▲